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「Signifiant Signifie」の志賀さんのお話 2014.02.


世田谷にあるパン屋さん、
シニフィアン・シニフィエの志賀シェフのお話を聞きました。

松之山出身なんですね。

十日町のパン屋さんと、
米粉パンの作成をしているようです。

お話を聞くと、
勉強熱心でいろんなことにチャレンジしているみたいですね。

新しい技術をどう使っていくかだったり、
こうした方が良いのではないかとアイデアを出したり。

「分とく山」の野崎さんに近いかもしれませんね。

新しいことをやっていく。

こういう人の話はおもしろいですよね。


少ししか話を聞いてませんが、
おそらく意識の高い人なので、
「しち十二候」の齋藤さん、
「分とく山」の野崎さんのように、
食育についても重視していることでしょう。

安全なもの、健康なもの、自然なもの、
それが基本となっていて、
いかに新しいものを生み出すか。

そうとうパンが好きだと思います。

それでいて、
お米を使ったパンを作り、
米をおろそかにしない新潟魂。

こういうことを発信し続けていくことによって、
お店のファンが増えるんですね。